Recette : Poulet Gaston Gérard

Voici une recette typiquement bourguignonne, à réaliser sans risques d’échec culinaire. Elle mérite d’être découverte , valorisée et testée avec nos amis allemands gastronomes qui ne la connaîtraient pas encore. Recette née d’une anecdote suite à une confusion d’ingrédients (poivre et paprika) survenue dans la cuisine de « Madame Gaston Gérard » qui s’affairait pour recevoir un célèbre gastronome.

Nos amis du Comité de Jumelage d’Arnay-le-Duc ne se sont pas trompés sur la valorisation légitime de cette recette. Ce sera chose faite à Arnay-le-Duc, Canton voisin du nôtre, le 30 avril 2011, lors des festivités de leur tout prochain anniversaire du jumelage avec la ville de Wörrstadt . Notre Comité leur souhaite une pleine réussite de cette fête amicale dont nous reparlerons prochainement.

La Présidente du Comité de Jumelage de Pouilly.

INGREDIENTS

  • Un poulet découpé en morceaux.
  • Du beurre, de l’huile, du sel, du poivre, du paprika.
  • 200G de gruyère de Comté râpé très gros.
  • 2 verres de vin blanc sec ( type aligoté)
  • Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
  • Un bol de crème très épaisse.
  • Un peu de chapelure.

PROCEDE

  • Faire dorer les morceaux de poulet dans un mélange huile et beurre. Ajouter sel et poivre puis une demi-cuillère à café de paprika . Laisser cuire doucement dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse).
  • Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer dans un plat allant au four (type plat à gratin).Ajouter dans le liquide de cuisson dans la cocotte 150 à 200g de Comté et laisser fondre. Ensuite, ajouter un verre et demi à deux verres de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde et un bol de crème. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  • Verser ce liquide sur les morceaux de poulet dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et d’un peu de gruyère râpé réservé au moment de faire la sauce.
  • Faire gratiner LEGEREMENT puis servir